|
Вальдшнеп запеченный с начинкой
У ощипанного, осмаленного и обмытого вальдшнепа на спине возле бедра делают надрез, через который вынимают кишки. Голову не отрубают. Нежирного вальдшнепа сначала шпигуют салом. Кишочки тщательно моют, режут вдоль, промывают в холодной воде и мелко рубят вместе с находящимся на них жиром. Режут луковицу, кладут ее на сковородку, прибавляют нарезанные кишочки и натертый просушенный белый хлеб. Все это смешивают, обжаривают и начиняют птицу. Зашив разрез, кладут ее в кастрюлю или котелок, поливают столовой ложкой топленого масла и сметаной и ставят в духовку.
Готового вальдшнепа разрезают на порции, поливают соком и подают на стол с маринованными фруктами или печеными яблоками.
Вальдшнеп жаренный с красным вином
У ощипанного, осмаленного и обмытого вальдшнепа на спине возле бедра делают надрез, через который вынимают кишки. Голову не отрубают. Нежирного вальдшнепа сначала шпигуют салом. Кишочки тщательно моют, режут вдоль, промывают в холодной воде и мелко рубят вместе с находящимся на них жиром. Режут луковицу, кладут ее на сковородку, прибавляют нарезанные кишочки и натертый просушенный белый хлеб. Все это смешивают, обжаривают и начиняют птицу. Зашив разрез, кладут ее в кастрюлю или котелок, поливают столовой ложкой топленого масла и сметаной и ставят в духовку.
Осторожно сдвигают кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натирают солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обкладывают его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натягивают кожу и обматывают тушку толстыми нитками. Жарят 20 мин., добавив в жаровню красного сухого вина.
|
|
